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Recipes by Marie-France Thiery
Self-taught cooking enthusiast Marie-FranceThiery-Bertaud has been running the cooking blog Une Cuillerée pour Papa for the past 10 years. She has also published a number of cookbooks and novels. Since she began, her passion has become a real career thanks to the in-home cooking classes she gives throughout the Vendée region.

Pollock Fried with Olonne Marsh Glasswort

Ingredients (serves 2 people) :
2 pollock fillets, 200 g fresh
glasswort, 1 garlic clove,
Freshly ground black pepper,
Fine sea salt, Salted butter,
Balsamic vinegar
Prepare the glasswort: Remove the large central stalks (if present), keeping only the tenderest parts. This is not necessary for young plants. Bring a pot of water to a boil and blanch the glasswort for no more than 1 minute. Although not absolutely necessary, this is useful to do because it removes the excess salt. Drain the glasswort and plunge into cold water to stop the cooking process.
Lightly brown a chunk of butter in a pan. Add the glasswort and the chopped garlic and lower the heat. Let simmer gently, for about 15 minutes, stirring occasionally. Once done, add pepper. No need to add salt: the glasswort already contains some. Optional: You can also add a dollop of crème fraîche.
Prepare the pollock: Melt a dollop of butter in the pan and brown the fillet for no more than 2 minutes on each side over medium heat. The meat should still be firm and a little pearly. Add pepper at the last second. At the last second, remove the fillets from the pan.
Turn off the heat and deglaze with the vinegar, using a wooden spoon to scrape off all the juices. Spread the glasswort on the plate, place the pollock fillet on top and drizzle a line of deglazed drippings around the edges of the dish. Sprinkle with fine sea salt.

By Marie-France Thiery,
Blogueuse unecuillereepourpapa.net

Omelette with Margate and Wakame

Ingredients:
5 eggs,
20 g dehydrated wakame
leaves (organic), 1 clean whole
cuttlefish (margate) body,
5 cl liquid cream, 1 shallot ,
2 garlic cloves, Salt, Pepper,
Salted butter, Cooking oil,
Sherry vinegar
Prepare the wakame: Start by rehydrating the wakame in cold water for 15 minutes. Then drain it and set aside.
Prepare the cuttlefish: Dice into small cubes.
Prepare the eggs: Crack the eggs into a recipient, add the cream, then salt and pepper, and whisk until foamy.
Finish the dish: Lightly brown the shallot in a pan with a little butter and oil. Add the cuttlefish cubes and brown them over low heat for 2 or 3 minutes, and then deglaze using vinegar. Add the wakame and the chopped garlic. Salt lightly, cover and let braise for 5 minutes. In another pan, heat the oil and pour in the beaten eggs. Use a wooden spoon to start pushing the edges in towards the centre. As soon as the omelette thickens a little, add the preparation to the wakame. Continue cooking. Add pepper at the last second. My trick: Once the omelette has been served in the plates, deglaze the pan with a dash of sherry vinegar and then drizzle a line round the omelette.

By Marie-France Thiery,
Blogueuse unecuillereepourpapa.net

La Gâche de Pâques

Ce gâteau en forme de pain était fabriqué pour les fêtes de Pâques. Voici les clés de sa fabrication, mais chaque pâtissier y apporte sa touche personnelle/son ingrédient secret ...

Préparation : 40 mn - Repos : 6h. Cuisson : 45 min.

Ingrédients :  
- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits œufs 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 25 g de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Si vous utilisez une machine à pain, remplacer la levure fraîche par un sachet de levure de boulangerie instantanée.

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
Dans une grande terrine, verser la farine tamisée. Faire un puits, ajouter le sel, casser les œufs, ajouter le sucre en poudre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayer la levure dans un verre de lait tiède.
Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrir soigneusement et longuement la pâte.
Dans une jatte, verser la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Couvrir la terrine avec un linge et faire lever pendant 6 h dans un endroit tiède. Ce temps écoulé, fariner la plaque du four.
Façonner la pâte en forme de miche. Laisser lever encore 1 h.
Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).
Dorer la surface de la gâche avec l'œuf battu. Faire une incision au couteau au milieu de la brioche.
Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.

Préfou

Spécialité vendéenne, que l'on déguste chaud à l'apéritif, c'est en fait du pain beurré à l'ail.

Recette  :
Faire une pâte à pain avec farine de blé, eau, sel, levure de boulanger, laisser fermenter au moins 1 heure dans un endroit tiède.
Aplatir cette pâte,lui donner la forme souhaitée et cuire immédiatement dans un four chaud.
Après quelques minutes, avant même que la croûte ne se colore, sortez le pain du four, l’inciser sur un ou deux côtés et tartiner copieusement avec la préparation de beurre salé et aillé.
Refermez le pain et l’envelopper dans un papier aluminium, repassez au four 3 à 5 minutes afin que le beurre aillé imbibe bien le peu de mie de ce pain plat.

Craquant de Saint Jacques aux épices lointaines

Pour 6 personnes

Ingrédients :
6 feuilles de bricks
18 noix de Saint Jacques (ou + si petites noix de Saint Jacques)
6 champignons de Paris
3 carottes
½ poivron rouge
Lait de coco
Epices à l’indienne
Beurre fondu
Fleur de sel, poivre

Coupez en julienne les carottes, émincez les champignons et le poivron rouge.
Précuire les carottes, les champignons et le poivron rouge quelques minutes dans le lait coco et l’épice à l’indienne, salez et poivrez selon votre goût.
Passez le tout dans une passoire, récupérer la sauce et la mettre de côté.
Pliez une feuille de brick en 2, y déposer un peu du mélange et refermez la brick en triangle.
Effectuez la même préparation pour les 5 autres bricks.
Avec un pinceau, étalez le beurre fondu sur les 6 bricks et faites dorer au four à env 220°, pendant 10-15 minutes.
Déposez le craquant dans une assiette et y ajoutez un peu de sauce épicée et quelques feuilles de salade.

Bonne dégustation.

Recette proposé par Laurence Lucas

Other specialities from the Vendee
The Brioche, the most famous speciality of the Vendée, and the Gâche. The Préfou, pieces of bread dough, rubbed with garlic and butter.
The Mogette, the Vendée’s name for the white kidney bean. The Jambon de Vendée, dry-cured ham, rubbed with sea salt, spices & brandy.
The Fion (or marshland flan). Challans poultry bears the Label Rouge. This label guarantees free-range farming, natural feed and a minimum lifespan. Eels and frog’s legs are specialities of our marshes

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